Ingrédients pour 4 personnes :

– 800g de petites pommes de terres

– 200g de lardons

– 6 oeufs

– 1 petit bouquet de persil

Vinaigrette

– 1 petite échalote ou une demie plus grosse

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 3 cuillères à soupe d’huile neutre

– 1 cuillère à café de miel liquide ou sirop d’érable pour adoucir

– Sel, poivre